↓   Кофейные букеты 250 г

На сегодняшний день общеевропейским стандартом потребления хорошего кофе является эспрессо, самый вкусный и ароматный напиток, который возможно приготовить из кофейных зерен. Чтобы получить качественный эспрессо, должны жестко выдерживаться профессиональные параметры. Важным показателем является скорость приготовления эспрессо: время приготовления стандартной порции 30 мл. должно составлять 25 секунд. Для приготовления эспрессо кофейные зерна перемалывают, прессуют и заваривают горячей водой под давлением 9 бар (давление в эспрессо-камере), помпа при этом развивает обычно не менее 15 бар. Температура приготовления настоящего эспрессо не ниже 88 и не выше 98 градусов Цельсия. Воду рекомендуется брать очищенную, но не минерализованную.

Визуально эспрессо можно отличить по характерной пенке тигрового цвета, которая должна закрывать собой всю поверхность чашечки. Безусловно, на конечное качество напитка будет влиять качество используемого зерна и воды. Соответственно: чем более качественное кофейное зерно будет использоваться, тем более вкусный и качественный эспрессо мы получим в результате.

Качество кофейного зерна определяется по целому комплексу показателей, основные из которых: возраст зерна, качество обжарки, качество упаковки, наличие/ отсутствие сколов, ровность калибровки зерен и так далее. Несколько простых рекомендаций могут Вам помочь с выбором: обязательно обращайте внимание на срок годности на упаковке и, конечно же, на саму упаковку. Для зернового кофе используют упаковку с вентиляционным клапаном, который помогает увеличить срок хранения продукта до полутора лет. Хорошее свежее зерно должно иметь маслянистый блеск, который красноречиво свидетельствует о том, что в зернах сохранились особо ценимые кофеманами, кофейные эфирные масла.

Существуют разные степени обжарки кофе, которые также влияют на вкус продукта: лёгкая степень обжарки – применяется только для сортов арабики. При таком способе обжарки наилучшим образом выявляется специфический вкус разных сортов кофе, однако легкая обжарка выявляет кофейную кислинку. Средняя степень обжарки – этот способ отличается более тёмным цветом зерна и более интенсивным выделением масла, что наполняет кофе превосходными ароматами а дает наиболее сбалансированный вкус. Сильная степень обжарки – зёрна приобретают тёмно-коричневый цвет, а также на их поверхность обильно выделяется большое количество маслянистых веществ, после чего получается напиток с характерной горчинкой. Для приготовления эспрессо рекомендуется использовать сильно обжаренный кофе, иногда эта обжарка еще называется «тёмной» или «итальянской». Для капучино лучше подойдет средняя обжарка.

Многих, наверное, интересует вечный вопрос: арабика или робуста? Для приготовления эспрессо наиболее удачными считаются специально составленные «кофейные смеси» или «кофейные букеты». Обычно на упаковке таких тщательно подобранных кофейных «букетов» стоит слово miscela, что в переводе с итальянского означает «смесь». Такие смеси обычно включают в себя и арабику и робусту, причем это может быть несколько совершенно разных робуст и арабик, с разных плантаций. Впрочем, немало прекрасных эспрессо-смесей составлено на основе арабики, без добавления робусты.

Также, хотелось бы обратить внимание на кофе с так называемыми «вкусовыми добавками» или «ароматизаторами». Настоящие ценители знают, что ароматические добавки, как правило скрывают плохое качество зерна. Рекомендуется выбирать кофе без ароматизаторов. Ну, а если уж очень хочется кофе со вкусом «амаретто» или «кокоса», существуют специальные топпинги (добавки - сиропы и ликеры), которые добавляются по вкусу в готовый напиток.